牛杂面是襄阳人的早点，麻辣鲜三味共存，面条顺滑而富有咬劲，牛杂的口感脆糯弹韧，喝上一碗马上通身暖和，舒服又惬意。牛杂面
一、处理碱水面把碱水面下入沸水中，煮到半熟时捞出来沥水，再用适量麻油拌匀，放凉待用。二、牛肉/牛杂制作：1、卤水配方（以15斤卤水为例）配比：八角20g、甘l草8g、白蔻10g、红寇4g、香草1g、山l奈10g、良姜10g、花椒20g、草l果8g、孜然 4g、沙仁8g、香叶8g、胡椒10g、辛乙4g、肉l桂20g、白l芷10g、丁香3g、山楂8g、小l茴15g、生姜250g 、辣椒适量15-50g (香料草l果等大的切成小粒)一起用布袋装起。2、卤水制作：1）、大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后。2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时，入精盐、味精、冰糖、酱油、酒调味即可。
3、牛肉/牛杂的卤制原料：牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚、牛腱各适量。做法步骤：1）、将牛腩、牛筋、金钱肚、毛肚和牛腱等牛杂原料焯尽血沫，改刀成小块待用。2）、卤锅加水并放入卤料，烧开，放入处理好的牛杂，卤到七八成熟时捞出来，放凉待用。3）、卤汤放冷后，将上层凝固的牛油收集起来备用。4、定位底汤的配置取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)牛杂面
襄阳三顾城餐饮管理有限公司主营牛杂面，由于类别较多，恕不一一呈现，如需咨询批发、加盟、培训、购买牛肉面和牛杂面等事宜，欢迎您拨打图片上的前来咨询，我们将竭诚为您服务！
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面品特色牛杂面
襄阳的牛杂面，不同于 兰州的牛肉拉面；兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味，面拉得匀称，牛肉片得够薄，黄澄澄的伽哩 牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜，有色、有香、有味、有着文绉绉的雅气，襄阳牛杂面它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口 ，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛杂面
所以它也不同于上海本地的牛肉面，上海人其实是不会吃面的，面不够香，汤是用面汤加猪油调出来的，令人起腻，只有他们的浇头不时翻新，出点花样，可是这多少又有点舍本逐末，重要的面倒是排在了后一位，。
吃面的来了，喊上一声，二两牛杂，一碗 黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。牛杂面
第l口，不能喝汤，太烫，先来口面，软的，韧的，夹着脆，带着辣，喀嚓咯嚓有声，辣气从舌根往下，落到心里，化做暖暖的一团，然后慢慢地漾开，热气冲开收缩的毛孔，试探性地流过去。
现在可以喝汤了，但要缩了嘴，小心地咪上一口，再小心地吞下，这会儿，暖流更加强劲，它们迅速蔓延，成片的，冷气有些萎缩，这有点象场战l争，各自都在抢夺自己的领地，可是目前暖流占了上风，它摧枯拉朽，乘胜追击，有点不依不饶，战l争还在进行，暖空气，一浪接一浪，终于周身都热起来了，甚至还有了点小汗，额头上，背上，细密密的汗珠悄悄渗出来。
襄阳的牛肉面非常便宜，所以这样的享受又是非常容易得到的，有钱没钱，你都可以享受一番。
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地址：襄阳市樊城区松鹤西路祥和苑A区特1号牛杂面
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三顾城牛杂面店里独创，在别的地方可是吃不到的！不同于市面上的清汤牛肉面和红烧牛肉面，张家的牛肉面是红汤麻辣口，牛肉面的制作工艺和牛杂面如出一辙，秘l制底料的配方相同，吃起来香辣痛快，二者各有千秋！牛杂面
牛肉以牛腩居多，提前炖制40分钟，肉质软烂入味！
三顾城牛杂面，从襄阳张氏窝子面开始至今，家族传承已历经百年。三顾城现任掌门张思德，始终秉承祖上秘l制配方，广泛集采百家所长，近三十年潜心坚守，心无旁骛，只为呈现一碗襄阳牛肉面……麻、辣、鲜、香，回味悠长……三顾城，作为襄阳牛肉面老品牌牛杂面
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